Что вредного и полезного в плодовых косточках?

      Интересно, что полезно в косточках от ягод и можно ли их есть? Конечно, крупные косточки - персиковые, абрикосовые - съесть просто невозможно из-за размера. 

В вишневой косточке содержится синильная кислота, весьма неблагоприятное вещество. 

А в яблочной - йод, и это полезно. 

 

 Польза в применении косточки персика и абрикоса, винограда и граната, яблока и сочной вишни.

      Персиковые косточки плотно скреплены с мякотью, извлекаются порой не без проблем. Но если персиковую косточку всё же старательно отделить от мякоти, просушить и расколоть, вы подберетесь к самому цимесу. Основное преимущество персиковой косточки в содержании полиненасыщенных жирных кислот. Это омега-3, омега-6 и омега-9. Потому из персиковых косточек готовят очень полезное масло. Оно может быть как ароматным и очень полезным компонентом соусов для салатов, так и косметическим средством, элементом аромотерапии. В то же время следует отметить содержание в персиковом ядрышке амигдалина, производного миндальной кислоты. Амигдалину свойственен горький вкус, но он водорастворимый, а не жирорастворимый, потому маселко из персика его лишено.

      Абрикосовая косточка - источник тех же полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. В кулинарии применение косточки абрикоса более популярно, чем персика. Из косточки снова-таки добывают ядрышки, и вот их уже используют для ароматизации блюд - соусов, джемов и даже национального итальянского печенья амаретти. В косточках абрикоса содержится синильная кислота. Это вещество схоже с цианидом (очень сильный яд), по-другому синильную кислоту называют еще цианистоводородной. Патологически воздействует на центральную нервную, дыхательную и сердечнососудистую системы. Пресыщение ею отражается на показателях крови. Но содержание кислоты в косточках не столь критично, в то же время более десяти ядрышек в сыром виде за раз использовать не рекомендуется. Примите ко вниманию, что тепловая обработка абрикосовых косточек полностью их обезвреживает.

          Вишневые косточки больше остальных плодовых славятся содержанием синильной кислоты. Популярно мнение, что вишневое варенье с косточками нельзя хранить больше года, поскольку потом оно становится «отравой». Следует развенчать этот миф - при тепловой обработке кислота улетучивается иприменение косточки становится совершенно безопасным. Потому из вишневой косточки много чего готовят - на них можно настоять морс, наливку и совсем не страшно, если случайно вы проглотили пару косточек сырой вишни. Вишневая косточка – это источник моно- и полиненасыщенных жиров, витаминов А, В, С, F, Е, минералов калий, кальция, кобальта, меди, молибдена, рубидия, фтора, хрома. Кроме синильной кислоты в ней содержится полезная пантотеновая, токоферолы и фосфолипиды. Масло вишневой косточки менее популярно, чем персиковой, но крайне положительно сказывается на обмене веществ.

• 

         Яблочные косточки, пожалуй, воспринимаются самым позитивным образом в сравнении с остальными. Некоторым детишкам мамы с детства вместе с яблочком предлагаю съедать и косточки. Утверждают, что в них йод. Это действительно так. Еще яблочные косточки содержат очень редкий, но очень полезный витамин группы В - летрил. Он отличается противораковыми свойствами. Также применение косточки яблока можно оправдать содержанием в ней жировых кислот, калия и даже белка. И в чем же опасность яблочных косточек? Опять же - амигдалин. Вообще он содержится в каждой плодовой косточке, которая горчит. Но концентрация амигдалина в яблочке не столь высока, а потому 5-6 косточек в сутки скорее полезно и совсем не критично.

      Косточки винограда и граната столь мелкие, что проще их раскусить и глотнуть, чем выплюнуть. Многие так и поступают. Их пугают засорением пищеварительного тракта и даже развитием аппендицита. Участие таких факторов как проглоченная кожура семечек или виноградных косточек в развитии аппендицита скорее гипотетическое и совсем недоказанное. В то же время гастроэнтерологи отмечают, что применение косточки винограда или граната внутрь действует аналогично порции клетчатки и запускает перистальтические процессы в кишечнике. Они, конечно же, источник витаминов и растительных фенольных соединений. Все эти вещества из косточек организм получит и если приготовить из них масло или настойку, а значит, съедать их вместе с мякотью совсем не обязательно.

Масла плодовых косточек

           Применение косточки в домашних условиях может быть самым разным, но все мы слышали о масле виноградной косточки, персиковой косточки или даже вишневой. Абрикосовые более популярны как скрабирующий компонент, а из яблочных готовят скорее вытяжку, чем масло. В маслах плодовых косточек - максимум пользы и следа нет от той синильной кислоты, которой стоило бы опасаться. Можно настоять плодовые косточки в масле-основе - оливковом или подсолнечном, но это совсем неправильное применение косточки. Масла из нее готовятся методом холодного прессования, на производстве. Это натуральные концентрированные средства, использующиеся как в косметологии и домашней медицине, так и в кулинарии, аромотерапии.

        Масло виноградных косточек - источник ненасыщенных жирных кислот, широкого разнообразия полезных элементов и витаминов (A, B, C, E, PP). Содержание в нем антиоксидантов и высокой концентрации витамина Е делает масло незаменимым средство от старения - и кожи, и организма в целом. Высоко ценится масло в косметологии, потому что подходит для всех типов кожи, в том числе жирной. Способствует хорошему увлажнению и смягчению кожи, устраняет сухость и шелушение кожи, освежает и тонизирует, повышает эластичность и упругость кожи. Если употреблять масло виноградных косточек внутрь (обычно в сочетании с другими масла в качестве салатной заправки), то весь спектр пользы получит не только кожа, но и организм. Это одно из самых ценных и изысканныхрастительных масел. Кроме салатов им можно дополнить фруктовые и овощные пюре, каши, выпечку, соусы. Масло стойкое к нагреванию, потому подойдет для кляров, фритюров и просто жарки.

 

      Масло персиковых косточек также используется, прежде всего, в косметологии - от редких и слабых ресниц и бровей, обветренных губ, грубости пяток, для красоты кожи и волос, а также крепости ногтей. Масло добавляют и к домашним рецептам от целлюлита. Во время весеннего авитаминоза употребление персикового масла в пищу обеспечит здоровья престарелым людям и лицам, много работающим за компьютером. В пищу преимущественно используется рафинированное масло персиковых косточек, оно лишено чересчур выразительного аромата и вкуса.

    Масло вишневых косточек, прежде всего, ценится за его влияние на обмен веществ. Оно высоко ценится по причине содержания в косточках, да и в самой ягоде витаминов А, В, С, Е. Также масло вишневых косточек насыщенно калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, бором, ванадием, железом, йодом, кобальтом, марганцем, медью, молибденом, никелем, рубидием, фтором, хромом, цинком. Из этой косточки масло не столь популярно, но по своим действиям очень схоже с выше упомянутыми аналогами:

• подходит для нормальной и сухой, чувствительной и стареющей кожей,
• защищает кожу от ультрафиолета, а значит, и от фотостарения,
• смягчает, увлажняет, питает, отбеливает и разглаживает кожу, повышает ее упругость,
• защищает кожу губ от пересыхания и растрескивания.