-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Общая
Общая
23:54 13.05.2015
Фотографий: 1

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Natalya_Alexandr

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.05.2015
Записей: 1966
Комментариев: 9103
Написано: 13113

А вы знаете, что такое "фламбе"?

Четверг, 17 Сентября 2015 г. 10:00 + в цитатник

 «Фламбе» (от франц. «flamber»- «сгореть»)  -кулинарный прием, заключающийся в пропитывании блюда крепким алкоголем с последующим его поджиганием.

ллл (700x448, 347Kb)

Пламя достаточно быстро гаснет, а блюдо обретает специфический вкус и аромат, кроме того, если кушанье перед поджиганием было обсыпано сахаром, солью или сахарной пудрой, оно может покрыться аппетитной корочкой.


РѕР» (650x474, 294Kb)
 

Чаще всего фламбируют мясные блюда коньяком, бренди, ромом, джином, виски или, в крайнем случае, водкой. Последний вид алкоголя повара используют гораздо реже, так как водка не дает насыщенного аромата, хотя горит хорошо.
Для сладких блюд чаще используют ликеры, ром, кальвадос.
 

Р±СЊ (533x400, 160Kb)
Фламбируют блюда из любых ингредиентов – это может быть мясо или морепродукты, фрукты или овощи.
Сам процесс фламбирования является неотъемлемой частью подачи. В ресторанах такие эффектные блюда выносят на специальных тележках, оборудованных горелками.
 
Кушанья поджигаются в изящных медных сотейниках и сковородах, на металлических подносах или специальных жаропрочных зеркалах. Также для "фламбе" используют посуду из посеребренной нержавеющей стали.
 
В домашних условиях также можно воспроизвести этот кулинарный процесс, если соблюдать технику безопасности.
 
Вот несколько правил, которые стоит учесть:
  • - использовать для фламбе только чугунную или стальную посуду без дополнительного покрытия;
  • - пользоваться, по возможности, длинными каминными спичками;
  • - держаться подальше от поджигаемого блюда;
  • - поджигаемые продукты пропитать алкоголем, немного прогреть и только затем поджигать.
Рубрики:  Интересные факты
Метки:  

Процитировано 2 раз
Понравилось: 8 пользователям



Gloriy_65   обратиться по имени Четверг, 17 Сентября 2015 г. 10:54 (ссылка)
Natalya_Alexandr, Благодарю,Наташенька!Доброго дня!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Четверг, 17 Сентября 2015 г. 13:19ссылка
Прекрасного солнечного дня Вам!
vit4109   обратиться по имени Четверг, 17 Сентября 2015 г. 14:48 (ссылка)
Интересно!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Четверг, 17 Сентября 2015 г. 15:01ссылка
Блюда с огоньком!
флора-2014   обратиться по имени Пятница, 18 Сентября 2015 г. 10:24 (ссылка)
Надо попробовать! Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
таила   обратиться по имени Воскресенье, 20 Сентября 2015 г. 07:18 (ссылка)
Спасибо Ната! Интересно! Делали курочку но с пивом, оригинальный вкус получается!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку