-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
23:54 13.05.2015
‘отографий: 1

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Natalya_Alexandr

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.05.2015
«аписей: 2051
 омментариев: 9504
Ќаписано: 13601



¬се, что вы хотели знать о роме, но бо€лись спросить

¬оскресенье, 30 јпрел€ 2017 г. 11:01 + в цитатник

–ом, по нашим скромным оценкам, €вл€етс€ лучшим применением сахарного тростника из всех известных человечеству. ≈го производ€т из дистилл€та сброженного сока сахарного тростника, сиропа или патоки.

—А–Њ–Љ (550x550, 185Kb)

"ƒл€ мен€ ром - самый разнообразный и увлекательный их всех категорий спиртов, - говорит Ѕрэндон ¬айз, миксолог и директор по напиткам ресторана группы Sage. - ≈го истори€ очень богата, а торговл€ ромом оказала большое вли€ние на формирование западного мира таким, каким мы его знаем сегодн€".

»стоки производства рома наход€тс€ на  арибских островах, где получило свое начало современное производство рома. »менно там небольшие островные государства продолжают производить самое большое количество в мире спиртов на основе сахарного тростника.

"—ейчас ром приобретает все большую попул€рность в —оединенных Ўтатах, и новые его виды продолжают прокладывать свой путь в бары и полки винных магазинов", - говорит ¬айз. Ётот напиток терпеливо выдерживают в дубовых бочках, смешивают и разливают по бутылкам пр€мо в местах выращивани€ сахарного тростника. ¬ зависимости от места произрастани€ и приготовлени€ ром имеет множество разных ароматов, которые идеально подход€т дл€ летних мес€цев.

¬ыкиньте все ваши предрассудки относительно рома. ≈сли у вас есть какие-либо негативные ассоциации с дешевыми верси€ми этого духа лета, дайте ему еще один шанс, но об€зательно обратите внимание на образцы более высокого качества, а значит и более высокой ценовой категории. Ћучшие и дальновидные дистилл€торы и блендеры поднимают ром на новую ступень.

»стори€ рома

—А–Њ–Љ 2 (550x367, 99Kb)

–ом, в современном варианте, начали производить в 17-м веке. ¬ той или иной форме он, конечно, существовал и раньше. Ќо в конце 1600-х и начале 1700-х годов производство рома буквально взорвало Ѕарбадосе. “огда его называли "”бить дь€вола" и, веро€тно, его вкус был стол же суров, как и название.

"¬ы знаете поговорку: что дл€ одного мусор, дл€ другого сокровище? Ќу вот таким и было начало производства рома", - говорит ћарта √ебл, бармен из ресторанчика Ways & Means Oyster House в ’антингтон-Ѕич, штат  алифорни€. -  огда вы делаете сахар из сахарного тростника, по€вл€етс€ побочный продукт, именуемый меласса. ¬ странах  арибского бассейна вдруг обнаружили, что вместо того, чтобы эту патоку выбрасывать, из нее можно делать ром".

Ѕыл период, когда в —Ўј производство рома было одной из крупнейших отраслей промышленности в штате Ќова€ јнгли€. "ѕолитики подкупали избирателей, дава€ им бесплатный ром, - продолжает √ебо. – ¬ британском флоте каждому матросу ежедневно полагалась порци€ рома. ј в јвстралии ром ценилс€ настолько высоко, что его можно было использовать вместо денег. јвстралийцы настолько любили ром, что, когда губернатор попыталс€ регулировать его продажу, представител€ власти бросили в тюрьму".

 ак делают ром

—А–Њ–Љ 3 (550x367, 205Kb)

¬ производстве рома нет никакого единого стандарта. "¬се, что вам нужно сделать, это начать с сахарного тростника.  онечно, он должен пройти через определенные процессы дл€ получени€ спирта: брожение, дистилл€цию, старение и смешивание. Ќо все эти процессы проход€т по-разному, порой по прихоти дистилл€тора".

Ѕольшинство сортов рома производ€т из мелассы.   основному ингредиенту добавл€ют дрожжи и воду, чтобы начать процесс ферментации. "’от€ некоторые производители рома используют дл€ ферментации дикие дрожжи, большинство отдают предпочтение специфическим штаммам дрожжей, чтобы обеспечить определенный вкус и предсказуемое врем€ брожени€," говорит ƒжонатан ћур, управл€ющий баром Skyloft в Ћагуна-Ѕич, штат  алифорни€.

ѕочему ром делают из патоки?

Ќаиболее распространенными сортами рома €вл€ютс€ те, что сделаны из мелассы. "— помощью мелассы вы можете произвести много различных сортов, - отмечет ƒермоди. - ¬ы можете сделать легкие ромы, золотые ромы, темные, ароматизированные, пр€ные и так далее". ќдин из любимых напитков самого ƒермоди €вл€етс€ ром повышенной крепости. – "» даже не потому, что он имеет прекрасный вкус, а потому, что € люблю смотреть видео людей, пытающихс€ сделать из него гор€щие напитки. ѕоверьте мне, это супер забавно, поищите в Google".

 ак и почему ром выдерживают?

—А–Њ–Љ 4 (550x367, 148Kb)

ћногие страны требуют, чтобы ром был выдержан не менее одного года. —тарение напитка обычно производ€т в бочках, которые прежде использовали под бурбон (разновидность виски), но дл€ процесса выдержки могут брать другие типы дерев€нных бочек или резервуары из нержавеющей стали.

ѕроцесс старени€ определ€ет цвет рома. " огда ром выдерживаетс€ в дубовых бочках, он становитс€ темным, в то врем€ как ром, выдержанный в емкост€х из нержавеющей стали, остаетс€ практически бесцветным", - рассказывает ћур. ¬озраст светлого рома обычно не указываетс€, в отличие от темного рома, супервыдержанного рома, рома с высоким содержанием спирта и рома, дистиллированного в перегонном кубе.

¬озраст рома также сильно отражаетс€ на его вкусе. "Ќо на вкус этого напитка также вли€ет тип древесины, ее возраст, хранилс€ ли ром в новой бочке или старой, ранее использованной дл€ производства другого крепкого напитка или ликера - все эти составл€ющие придают каждому типу ромом свой собственный аромат," говорит √ебо. – “о есть € хочу сказать, что ромы, как снежинки.  аждый из них уникален".

–азличные виды рома

—А–Њ–Љ 5 (550x367, 172Kb)

≈сть много видов рома, в том числе французский (Agricole/Rhum), испанский/ пуэрто-риканский (Ron), английский, €майский и ром „ерного по€са.  аждый из них имеет свой особый рецепт и нюансы, которые отличают его от остальных.

≈сть ромы из јнтигуа, Ѕарбадоса, Ѕразилии,  убы, ƒоминиканской –еспублики, √ваделупы, √ватемалы, √айаны, √аити, ямайки, ћартиники, Ќикарагуа, ѕанамы, ѕуэрто-–ико, —ент- руа, —ент-Ћюсии, ¬енесуэлы и ¬иргинских островов, и это далеко не все.  аждый может найти в роме нечто особенное, даже если вы думаете, что он вам не нравитс€. ѕросто нужно поискать и попробовать разные варианты.

"Ќе позвол€йте плохому опыту, который вы получили в колледже, потребл€€ "ћогавк 151° и "Kool-Aid", сформировать мнение о смешение напитков на всю оставшуюс€ жизнь", - предупреждает ƒжош Ћавинг, бармен и совладелец бара Small Victory в ќстине, штат “ехас. - ≈сли вы пьете надлежащий дайкири и не получаете от него никакого удовольстви€, это совсем не значит, что вам не нравитс€ ром, это означает, что вам не нрав€тс€ некоторые коктейли".

ѕочему ром смешивают?

—А–Њ–Љ 6 (550x367, 232Kb)

ѕосле выдержки, ром обычно смешивают с целью обеспечени€ необходимого вкуса. —мешение €вл€етс€ заключительным этапом в процессе производства этого напитка. "¬ процессе смешивани€ легкие ромы могут фильтровать, чтобы удалить цвет, полученный в процессе старени€. ƒл€ получени€ более темных ромов, могут добавл€ть карамель, котора€ мен€ет цвет конечного продукта", - объ€сн€ет ћур.

ѕочему ром €вл€етс€ ¬еликим ƒухом лета?

”влечение ѕолинезией в 40-ые, 50-ые и 60-ые годы сделало ром главным алкогольным напитком летнего отдыха. "ќн хорошо сочетаетс€ со всеми видами фруктов и соков, и € думаю, что люди склонны св€зывать это с летом", - говорит Ћавинг.

 роме того, истори€ рома тесно св€зна с  арибским морем, что придает ему дополнительный летний флер. "¬ 1600-е годы ром производили на островах, где была культура массового производства сахара, - говорит ƒермоди. - –ом делали из мелассы, котора€ вначале была просто промышленными отходами, а потом конечным продуктом производства сахара".

 ак использовать ром в коктейл€х?

—А–Њ–Љ 7 (550x367, 87Kb)

"я большой поклонник напитков тики, ничто не говорит мне о лете так отчетливо и живо, как напиток на основе рома, - отмечает Ќик ƒиƒжованни, бармен из Público в —ент-Ћуисе, штат ћиссури. -  лассический дайкири наиболее известный и вкусный среди них, если все сделано правильно".

Ќедавнее возрождение тики в современной культуре коктейлей дало новый всплеск использовани€ романа в смешанных напитках. ¬озможно самый крутой и самый совершенный коктейль всех времен €вл€етс€ вышеупом€нутый дайкири. "я не имею в виду сахарную бомбу, которую вам могут предложить на Ѕурбон-стрит или в ¬егасе, - подчеркивает ¬айз. - я говорю о простой и гармоничной смеси рома, свежего сока лайма и сахара, который при встр€хивании со льдом может умерить самую дикую летнюю жару".

–ом прекрасно дополн€ет простые коктейли. ќн имеет смелость противосто€ть длинному перечню смелых вкусов, которые можно найти в сотне экзотических коктейлей тики, которые прославили ¬иктора Ѕержерона, более известного под прозвищем “рейдер ¬ик.

¬ 1930-х годах он купил “охотничий” бар "’инки ƒинкс" в городе ќкленд, штат  алифорни€, и переделал его, превратив из "охотничего" в "тропический".

Ѕар, украшенный масками туземцев и океаническими раковинами, стал похож на волшебный остров. “рейдер ¬ик прославилс€ также своими коктейл€ми, среди которых "ƒоктор ‘анк с “аити", "—афферин бастард" ("—традающий ублюдок") и "”айт уитч" ("Ѕела€ ведьма") и знаменитый "ћай “ай". ¬от как был придуман ћай “ай со слов создател€:

"¬ 1944 году, после успеха некоторых экзотических напитков на основе рома, € почувствовал, что нужен новый напиток. я перебрал в уме все знаменитые коктейли. ¬ тот вечер € сто€л у стойки в своем ресторане в ќкленде. я вз€л с полки бутылку 17-летнего рома, это оказалс€ J. Wray Nephew, с ямайки. ”дивительного золотого цвета, средний, но чрезвычайно насыщенный острый вкус, специфичный дл€ €майских марок. ¬кус этого восхитительного рома было невозможно перебить добавлением большого количества фруктовых соков или подсластителей.

я вз€л свежий лайм, добавил немного оранжевого куракао из √олландии, каплю карамельного сиропа, немного французского сиропа Orgeat, обладающего тонким миндальным привкусом. ўедро настрогал в смесь льда, и энергично взболтал руками – так и образовалс€ та смесь, которую € делаю с тех пор…

я воткнул туда веточку свежей м€ты и подал две порции ’эму и  эрри √илдам, моим друзь€м из “аити, которые пришли ко мне в тот вечер.

 эрри сделала глоток, и сказала "Mai Tai – Roa Ae". ѕо-таит€нски это означает "Ќе из этого мира – самое лучшее!" – высша€ степень похвалы. Ќу что ж, да будет так. » € назвал это "ћай “ай".

—А–Њ–Љ 8 (550x367, 160Kb)

„то же роднит дайкири, ћай “ай, ѕина  олада, «омби, ћохито, ”раган, ƒарк энд сторми (говор€т, это был любимый напиток ћагеллана) и пунш? ”верены, вы уже догадались, - все они сделаны на основе рома. ”читыва€, что существует так много разновидностей коктейлей с его участием, ром, возможно, самый универсальный алкоголь в мире. ѕоэтому продолжайте экспериментировать!

»сточник cтатьи: ѕо материалам Highsnobiety, перевод Lady.ru
„итайте подробнее на Lady.ru 

„итайте подробнее на Lady.ru http://www.lady.ru/vkusno/%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D1%82...%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%8C

–убрики:  »нтересные факты
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



таила   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 јпрел€ 2017 г. 19:59 (ссылка)
—пасибо за интересный пост, Ќаточка!
 расива€ картинка со стихами к празднику 1 ма€ ќткрытки с 1 ма€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Gloriy_65   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 јпрел€ 2017 г. 20:53 (ссылка)
Natalya_Alexandr, Ѕлагодарю за пост,Ќаташенька!— ѕраздником,дорога€!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
≈вгений_Ќикишин   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 јпрел€ 2017 г. 21:53 (ссылка)
«ачем эти м€ты и прочие карамели?

“ринадцать мен
—такан рома и йо-хо-хо и бутылка рома!

ѕ€тнадцать человек на сундук мертвеца.
…о-хо-хо, и бутылка рому!
ѕей, и дь€вол теб€ доведет до конца.
…о-хо-хо, и бутылка рому!
»м стало казатьс€, что ед€т мертвецов.
…о-хо-хо, и бутылка рому!
„то пьют их кровь и мослы их жуют.
…о-хо-хо, и бутылка рому!
¬от тут-то и вынырнул чЄрт ƒэви ƒжонс,
…о-хо-хо, и бутылка рому!
ќн вынырнул с чЄрным большим ключом.
…о-хо-хо, и бутылка рому!
— ключом от каморки на дне морском,
…о-хо-хо, и бутылка рому!
» он потащил их в подводный свой дом.
…о-хо-хо, и бутылка рому!
» запер в нЄм двери тем чЄрным ключом.
…о-хо-хо, и бутылка рому!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 01 ћа€ 2017 г. 16:13 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку