-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
23:54 13.05.2015
‘отографий: 1

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Natalya_Alexandr

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.05.2015
«аписей: 2048
 омментариев: 9383
Ќаписано: 13476


“орт "ќпера"

—уббота, 03 ћарта 2018 г. 15:28 + в цитатник
÷итата сообщени€ anngol “орт "ќпера"

4248238_33 (403x604, 48Kb)

»нгредиенты: 

Ѕисквит ƒжоконда с какао: 
- 2 €йца, 
- 3 белка, 
- 65 г молотого очищенного миндал€, 
- 65 г сахарной пудры, 
- 25 г муки, 
- 20 г какао-порошка, 
- 25 г растопленного сливочного масла. 

√анаш с белым шоколадом: 
- 100 мл эспрессо, 
- 200 г белого шоколада, 
- 220 мл сливок 35%. 

Ўоколадный крем: 
- 110 г шоколада (70-75%), 
- 2 желтка, 
- 20 г сахара, 
- 200 мл сливок 35%. 

 офейный сироп: 
- 140 мл эспрессо, 
- 10 г сахара, 
- 1 ст л кофейного ликера. 

«еркальна€ глазурь: 
- 6 г листовоо желатина, 
- 50 мл воды, 
- 85 г сахара, 
- 37 г какао-порошка, 
- 45 мл сливок 35%. 

ѕриготовление: 

√анаш с белым шоколадом: 
ѕриготовить эспрессо, остудить до комнатной температуры. –астопить шоколад на вод€ной бане. ƒобавить по част€м кофе, взбива€ венчиком после каждой порции. ѕодмешать сливки до однородности. Ќа данном этапе ганаш, как жидка€ сметана. ѕоставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пищевой пленкой. 

Ўоколадный крем или cremeux: 
.¬збить желтки с сахаром до густой светлой массы (10 минут). —мешать со сливками. ѕоставить на маленький огонь и варить до легкого загустени€ (82 градуса), как английский крем. —н€ть с огн€ и вылить в миску с кусочками шоколада. –азмешать до однородности. ѕроцедить через сито и поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пленкой. 

Ѕисквит ƒжоконда с какао: 
ƒуховку разогреть до 220 градусов. Ќа бумаге начертиь 3 квадрата размером 18 см на 18 см. —легка смазать сливочным маслом. ” мен€ на один противень поместилось 2, а на второй 1. ѕриготовить кондитерский мешок без насадки. ¬ отдельную миску просе€ть муку и какао, размешать венчиком. –астопить сливочное масло. Ѕелки взбить до плотности с сахаром. яйца смешать с сахарной пудрой и миндальной мукой, взбить до густой светлой массы, около 10 минут. ѕодмешать лопаточкой 1/4 часть взбитых белков, движени€ми сверху вниз. ќсторожно подмешать сухие ингредиенты и оставшиес€ белки. “ак же аккуратно ввести масло. „тоб коржи получились одинаковыми, € разделила тесто взвесив на три части.  аждую часть переложила в мешок и выдавила по чертежу, чуть заход€ за границы. ¬ыпекать около 6-8 минут. —н€ть с бумаги и остудить. ќбрезать по размеру формы. 

 офейный сироп: 
Ёспрессо смешать с сахаром до полного растворени€, остудить, добавить ликер. 

«еркальна€ глазурь: 
∆елатин замочить в холодной воде. —мешать воду, сахар, какао и сливки. ƒовести до кипени€, кип€тить 1 минуту. ќхладить до 50 градусов. ƒобавить отжатый желатин. ѕробить погружным блендером. ќстудить. –абоча€ температура 37 градусов. 

—борка: 
‘орму поставить на пекарскую бумагу, изнутри выложить бордюрной лентой. ƒостать охлажденный ганаш из холодильника. ¬збить, начина€ с небольшой скорости, переход€ на самую большую, до острых пиков, как крем Ўантильи. ѕо времени это зан€ло у мен€ около 7-8 минут. Ўоколадный крем так же взбить. ќн взбилс€ намного быстрее. ѕо консистенции похож на слегка густую сметану. ќчень сильно взбивать не надо, будет т€жело выравнивать. Ќа дно формы положить 1 корж, пропитать хорошо сиропом. —верху половину (лучше взвесить) белого ганаша. Ќакрыть вторым коржом, слегка придавить по периметру, тоже пропитать, покрыть второй частью ганаша. —нова корж, оп€ть пропитка и шоколадный крем. ’орошо разровн€ть. ѕоставить в холодильник на 3-4 часа. ќхлажденный торт залить глазурью и оп€ть поставить в холодильник на 3-4 часа. ѕеред подачей убрать форму и ленту. 

–убрики:  Ћюбимые блюда/—ладенькое
ћетки:  
ѕонравилось: 2 пользовател€м



јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени —уббота, 03 ћарта 2018 г. 21:38 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку