Стас Михайлов - С Новым, 2016 годом ! - Новые песни к новому году |
![]() |
Метки: песни Стас Михайлов новые песни 2016 |
Рулет из куриной грудки |
Метки: рулет куриная грудка филе сыр чеснок |
Бисквиты |
1. Женуаз/ Genoise
Женуаз (генуэзский бисквит) - итальянский бисквит назван в честь города Генуи - тесно связан с итальянской и французской кухнями . В отличие от многих бисквитов здесь не используется разрыхлитель или пекарский порошок, а объем достигается за счет взбивания цельных яиц вместе с сахаром до очень плотной консистенции. Иногда процесс взбивания яиц сопровождается их одновременным нагреванием на водяной бане или с помощью горелки.
Во время взбивания объем яиц увеличивается в 3-5 раз. Затем в полученную массу добавляют небольшое количество муки и крахмала. В некоторых случаях в бисквит добавляется небольшое количество растопленного масла. Обычно тесто выпекается в форме тонких листов, а затем формуется. После выпечки такой бисквит хорошо сохраняет свою пористую воздушную, несколько суховатую структуру. Этот бисквит замечательно вбирает в себя влагу, и как правило, ароматизируется после выпекания различными фруктовыми сиропами и ликерами. Женуаз является основным строительным блоком многих французских тортов и десертов. Благодаря своей эластичности его используют для изготовления сладких рулетов (всем известный французский десерт " Рождественское Полено"). Для приготовления шоколадных тортов, таких тортов как Черный лес, Захер, в бисквите часть муки заменяется на порошок какао.
2. Джоконда/ Joconde
Бисквит Джоконда это миндальный бисквит, названный в честь Моны Лизы, известной во Франции как Джоконда. Некоторые считают этот бисквит разновидностью женуаза, поскольку здесь как и в женуазе используются цельные яйца. Но в отличие от женуаза в бисквите "джоконда" яйца взбиваются не с сахаром, а с миндально-сахарной пудрой в пропорции 1 :1. Затем в эту массу добавляется незначительное количество муки.
На завершающем этапе приготовления этого бисквита в него добавляется меренга. "Джоконду" традиционно пекут очень тонким листом и очень короткое время. В результате получается гибкий пористый бисквит.
Этот бисквит, как и женуаз, обладает двумя замечательными свойствами: он легко сворачивается в рулет без трещин и разрывов (особенно, если добавлено сливочное масло), и он впитывает много сиропа, принимая его вкус, при этом не крошится, не размокает, не сминается под тяжестью крема. Такой бисквит долго остается свежим.
Данный бисквит является основой для многих традиционных французских десертов таких как Опера, Полено и активно используется кондитерами для приготовления современных тортов и онтроме.
3. Дакуаз / Dacquoise
В оригинале дакуаз (dacquoise) это торт родом из Юго- Западной Франции. Название происходит от фр. dacquois - означает родом из города Дакс ( Dax - небольшой город на юго-западе Франции). Традиционно этот торт состоит из прослоек ореховой меренги и взбитых сливок или масляного крема. В современном мире кондитерского искусства дакуаз - это один из наиболее распространенных видов бисквита, который используется в качестве прослойки во многих тортах. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т.е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным.
Основные ингредиенты дакуаза это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5 - 3,5 мм. и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.
4. «Дамские пальчики» (они же – Савоярди) /Biscuit à la cuillère (Savoiardi)
Рецепт бисквита " дамские пальчики", (он же савоярди / savoiardi, он же будуар / boudoir)
был изобретен еще в конце 15-го века при дворе Савойского герцогства, чтобы отметить визит короля Франции. Из этого бисквита выпекались продолговатые, напоминающие форму женских пальчиков, печенья. Позже они получили название "савоярди" (Savoiardi) и были признаны официальным печеньем герцогства. Они особенно ценились молодежью герцогства и преподносились приезжающим туристам как символ местной кухни.
Как и многие другие бисквиты "дамские пальчики" не содержат разрыхлителя, а тесто набирает объем становится воздушным благодаря тому что желтки и белки по отдельности тщательно взбиваются с сахаром. Затем 2 смеси аккуратно перемешиваются вместе с мукой. Готовое бисквитное тесто отсаживают из кондитерского мешка в виде дисков или продолговатых полос и перед выпеканием посыпают сахарной пудрой. Этот бисквит содержит больше муки в сравнении с другими видами.
Отличаясь особенной пышностью и воздушностью, главная задача "дамских пальчиков" – вобрать в себя и удержать как можно больше влаги. Поэтому данный бисквит традиционно используется для приготовления тирамису и шарлоток, где каждый слой бисквита пропитывается ароматизированным сиропом, придавая десерту насыщенные ароматы и привкусы. Сам же бисквит не размокает, а просто тает во рту.
5. Бисквит "Мадлен"/ Madeleine biscuit
Мадлен (фр. Madeleine) — французское бисквитное печенье небольшого размера родом из Коммерси , небольшого городка на Северо-Востоке Франции. Обычно мадлен выпекается в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом. Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.
Для приготовления этого бисквита белки взбиваются с сахаром в меренгу, а размягченное масло взбивается вместе желтками и цельными яйцами до муссообразного состояния. Затем во взбитый мусс добавляются мука и пекарский порошок. Полученная смесь соединяется с меренгой. Благодаря маслу данный бисквит имеет более плотную структуру нежели вышеперечисленные бисквиты и более насыщенный, богатый вкус. Этот бисквит очень широко используется известными кондитерами Европы для приготовления широчайшего спектра современных тортов и десертов. Бисквит хорошо сохраняет и передает аромат и вкус различных добавок, поэтому вариации на тему бисквита мадлен нескончаемы. Добавками могут служить ореховые пасты и пралине, ореховая мука, цедра цитрусовых, различные ликеры, ром, порошок какао и т.д.
6. Финансье/ Financier
Традиционно финансье это маленькое французское бисквитное печенье . Финансье имеет легкую и влажную текстуру и обычно содержит миндальную муку и/или молотый миндаль. Вместо миндаля могут использоваться фундук или фисташка. Отличительной особенностью рецепта этого бисквита является использование так называемого "коричневого" масла ( beurre noisette /brown butter). Другие ингредиенты этого бисквита включают в себя яичный белок, муку и сахарную пудру. Часто добавляется инвертированный сахар или мед.
Говорят, что финаннсье назвали так из-за традиционной прямоугольной формы, напоминающий слиток золота. По другой версии это бисквитное печенье стало популярным среди обитателей финансового района Парижа располагавшегося недалеко от биржи. Помимо традиционной прямоугольной формы, можно часто встретить другие формы. Этот бисквит нередко используется кондитерами в качестве основы различных тортов. Он придает торту выразительный ореховый вкус и удачно сочетается со многими фруктовыми начинками.
Метки: бисквиты готовим женуаз джоконда |
Яйца всмятку в фарше |
Метки: яйца в смятку яйца в фарше котлеты яйца |
24 Совета диетолога |
Метки: советы диетолога 24 совета диетолог рацион пища |
Вкусные цукаты из отходов апельсина своими руками! |
Метки: цукаты делаем сами апельсин рецепт |
Рулет за 5 минут! |
Метки: рулет 5 минут сгущёнка сода мука яйцо |
Праздничная индюшка в рассоле |
Метки: индюшка праздничная индюшка готовим яблоки рассол |
Tорт «Прекрасная Маркиза» |
Метки: торт маркиза прекрасная маркиза белки сгущеное молоко сахар шоколад сахарная пудра разрыхлитель |
Праздничный салат "Хрюша" |
Ингредиенты
Яйца - 4 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сыр твердый - 200 г.
Ветчина – 300 г.
Огурцы (свежие) – 1-2 шт.
Вареная колбаса – 50 г.( для украшения).
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Метки: салат праздничный салат хрюша колбаса помидоры |
Торт «Рафаелло» — очень вкусный!!! |
Метки: торт рафаелло шоколад желе молоко очень вкусный торт сливки |
Зефир |
ПродуктыСахар - 500 гВода - 100-150 млЭссенция уксусная - 20 глучше Лимонная кислотаЖелатин - 10 гВанильный сахар - 10 гВино белое сухое (по желанию) - 2-3 ст. ложки
Подготовьте продукты по рецепту зефира. |
Как приготовить зефир (рецепт с желатином): |
Пока сироп варится, в 1/4 стакана воды замочите желатин. Чашку с желатином на 15 минут поставьте в миску с горячей водой, чтобы желатин полностью растворился. |
Кастрюлю с сиропом поставьте в холодную воду, добавьте в него уксусную эссенцию, затем немного ванилина и вино. |
Взбивайте массу венчиком или ложкой, вливая при этом растворенный желатин. |
Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет белой и пышной (20-30 минут). |
Наберите ложкой немного массы, и если она держится на ложке, значит, зефир готов. |
Положите массу в целлофановый пакет с отрезанным уголком, выдавите порциями на смазанный маслом лист и подождите, пока лакомство немного подсохнет (оставьте зефир на ночь). |
Зефир готов! |
Метки: зефир вино белое лимонная кислота сахар как готовить |
Творожное пирожное – улучшенная королевская ватрушка |
Метки: пирожное ватрушка королевская ватрушка творожное пирожное готовим |
Торт "Красный бархат" |
Мой приятель и коллега давно меня достает просьбой приготовить популярный в Америке и последнее время у нас торт "Красный бархат". Я до сих пор отнекивался, мотивируя отказ отсутствием красного пищевого красителя, необходимого для окрашивания бисквита для торта в интенсивный красный цвет. Но, находясь в гостях у дочери в Цюрихе, я приобрел такой краситель. Синтетический и, соответственно, вреднее натурального. Но натуральный такого цвета подобрать не смог. И, имея этот нужный ингредиент, решил на Рождество приготовить этот торт.
Рецепт взял, близкий к классическому. Итак:
Метки: торт красный бархат краситель тесто коржи |
РОГАЛИКИ С ШОКОЛАДОМ |
Метки: рогалики шоколад тесто кефир |
Рулет "Нежданные гости" |
Готовится очень быстро, выпекается за 10 минут. Попробуйте — очень вкусный. Начинку к нему можно сделать просто из варенья, можно любой крем на ваш вкус.
Метки: рулет йогурт мука выпечка джем яйца |
Манговый торт |
Метки: торт манговый торт манго выпечка сладкое |
5 советов иммунолога на каждый день |
Все знают: чтобы не болеть, нужно укреплять иммунитет. Но как это делать правильно?
Иммунная система – это «щит» организма, отражающий вредные воздействия. Она умеет приспосабливаться ко всему, однако есть немало факторов, которые ее ослабляют, открывая «лазейки» для болезней.
Определенная группа антител передается «по наследству» (плацентарный иммунитет), однако во многом сила нашей защитной системы зависит от образа жизни.
1. От чего слабеет иммунитет
Как правило, иммунитет резко «падает» при сильных стрессах и серьезных нагрузках, поэтому опасная или нервная работа – довольно серьезный фактор. Равно как и «плохая экология». Необходима поддержка организму, ослабленному после операций или приема антибиотиков. Слабый иммунитет у новорожденных детей и пожилых людей. И, конечно, лютые враги иммунной системы – вредные привычки: курение, злоупотребление алкоголем, неправильный режим дня.
2. Следи за здоровьем
Какие признаки свидетельствуют о том, что иммунитет ослаблен? Прежде всего это слабость, быстрая утомляемость, плохое состояние кожи, волос и ногтей. Четко сигналят о сбоях частые простуды и аллергические реакции, а также регулярные осложнения хронических болезней. Очень характерный признак – появление герпеса на губах. Сепсис, дисбактериоз, увеличение лимфоузлов – показания к проведению иммунологических обследований. Иммунолог назначит правильные способы иммунокоррекции.
3. Как укреплять иммунитет
Так называемые адаптогены – вещества, которые оказывают тонизирующее и стимулирующее воздействие. Самые известные из них – элеутеpококк, женьшень, лимонник и аpалия. Они в целом безопасны, однако принимать их лучше не чаще одного раза в день и желательно утром.
4. Как правильно закаляться
Закаливающие процедуры не должны становиться дополнительным стрессом для организма. Поэтому никаких «резких движений» вроде обливаний холодной водой! Попробуй обтирания влажным полотенцем, постепенно понижая температуру воды, которой его смачиваешь. Контрастный душ тоже начинай с небольших перепадов температуры (не более 8 градусов), постепенно доводя разницу до 15 градусов. Чередуя теплую и прохладную воду, заканчивай прохладной. Достаточно 2-3 минут этой процедуры один раз в день, причем по утрам, а не на ночь. Помни, что контрастный душ противопоказан гипертоникам, сердечникам, а также при любых воспалениях и обострениях «хроники».
5. Что полезно для иммунитета
Грейпфрут – настоящий витаминный клад. Всего один плод обеспечивает организм суточной дозой витамина С. При ослаблении иммунитета очень полезны грейпфрутовые ароматические ванны. Мякоть одного фрукта мелко нарезать и залить 0,5 литрами кипятка. Настоять в течение часа, процедить. Добавлять этот настой в воду, принимая ванну. Можно заменить свежую мякоть 4-6 каплями аптечного эфирного масла.
Шиповник содержит большую часть витаминной «азбуки»: C, E, P, A, K, витамины группы B. Он эффективно препятствует развитию воспалительных процессов и способствует уничтожению вредных бактерий. Заодно и тонизирует. Настой шиповника: 100 г плодов залить 1 л кипятка и настоять в течение 12 часов. Пить охлажденным по полстакана дважды в день. Этот вкусный напиток существенно повышает выносливость и сопротивляемость заболеваниям! Малину издавна применяют для лечения простуд, гриппа, при лихорадке и невралгии. Она – признанный чемпион среди жаропонижающих и потогонных средств, к тому же безвредна.
Малина очень полезна при стрессе, она помогает победить усталость и бессонницу. А благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты она укрепляет иммунитет. Малиновый морс: 1 ст. ложку сухих ягод залить стаканом кипятка и кипятить в течение 10 минут. Настаивать 2 часа, процедить и пить по одному стакану 2 раза в день.
Голубику используют как общеукрепляющее, иммуностимулирующее, противовоспалительное средство, хороша она также для нормализации деятельности пищеварительного тракта. Кроме ягод, полезны листья и даже стебли.
Отвар из листьев и стеблей голубики: 1 ст. ложку измельченных сухих листьев и стеблей залить 1,5 стаканами воды, довести до кипения и кипятить 5 минут, после чего настаивать в течении часа. Процедив, принимать по полстакана трижды в день перед едой.
Настой из ягод: 1 ст. ложку сушеных ягод залить 1 стаканом кипятка, настоять полчаса и процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день.
Источник сайт здоровье
Метки: ИМУНИТЕТ ИММУНОЛОГ УКРЕПЛЕНИЕ ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ |
Воздушный сникерс |
Воздушный сникерс
Это очень вкусный торт, он прямо тает во рту!
Ингредиенты:
- 6 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара
- 250 г мягкого маргарина
- 1 столовая ложка майонеза
- 1 чайная ложка соды, гашенной лимонным соком
- ваниль
- 3 стакана муки
Метки: ТОРТ СНИКЕРС ГОТОВИМ ВКУСНЫЙ ТОРТ ВОЗДУШНЫЙ СНИКЕРС |
Рождественский кекс с сухофруктами и цукатами |
Этот рецепт посвящен очень интересному блюду, которое является символом великого христианского праздника Рождества Христова.
Метки: кекс рождественский кекс кекс с сухофруктами |