-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
23:54 13.05.2015
‘отографий: 1

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Natalya_Alexandr

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.05.2015
«аписей: 1979
 омментариев: 9147
Ќаписано: 13170

 омментарии (1)

Ћечение алкоголизма иглоукалыванием

ƒневник

¬торник, 20 ƒекабр€ 2016 г. 13:43 + в цитатник

       јлкоголизм – довольна€ часта€ проблема современного общества. » каждый боретс€ с этой проблемой по-своему.


–љ–∞—А–Ї–Њ–ї–Њ–≥ (223x146, 76Kb)
¬ последнее врем€ хорошо себ€ зарекомендовало лечение алкоголизма иглоукалыванием. — помощью этой методики происходит быстрое снижение влечение к алкоголю, улучшаетс€ настроение и самочувствие, сокращаетс€ депресси€. ’очу заметить, что при необходимости, можно вызвать нарколога на дом в —амаре. ¬ этом случае к вам приедет высококвалифицированный врач нарколог со своим оборудованием, медикаментами и окажет эффективную помощь по выведению из запо€. 

        ѕо всем возникшим вопросам можно обращатьс€ к консультантам центра «ѕозитив». 

–убрики:  ѕро всЄ на свете

ћетки:  
 омментарии (0)

“орт Ђ“Ємный Ћарриї.

ѕонедельник, 08 ‘еврал€ 2016 г. 13:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ heregirl [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт Ђ“Ємный Ћарриї.

“орт Ђ“Ємный Ћарриї.
«накомьтесь, это Ђ“Ємный Ћарриї, торт открытие дл€ всех шокоголиков планеты. ѕропорции и составл€ющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не вес€т ничего, при этом потр€сающе м€гкие и сочные. —ильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший Ђ“орт на раз-два-триї, а это серьЄзна€ за€вка, согласны? Ќасто€ща€ революци€ в ингредиентах, их пропорци€х и технологии приготовлени€. » если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. ќн вобрал в себ€ лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, дл€ коржей, потому что их уже не будет. ¬ообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придетс€ придумывать истории о том, почему же торт исчез. ј заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодн€ кандурину.

¬ам потребуетс€:

ƒл€ теста понадобитс€:
ћука Ч 375 г
 акао Ч 90 г
–азрыхлитель Ч 10 г
—ода Ч 7 г
–астительное масло Ч 150 г
—ахар Ч 450 г
яйца Ч 3 шт
Ёкстракт ванили Ч 5 г
ћолоко Ч 150 г
√ор€чий кофе Ч 340 г
јлкоголь Ч 75 г

ƒл€ крема:
—ливки 33% Ч 100 гр
—ливочный сыр Ч 500 гр
—ахарна€ пудра Ч 70 гр

торт на 16-18 см,

 ак готовить:

1. ѕросеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). ѕожалуйста, берите максимально хорошее какао. Ќикаких зеленых пачек. Ќам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрип€щих на зубах частиц. я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Ќеоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. ќсобенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. »наче у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузыр€ми. ”бираем в сторону.

2. ј в чаше миксера соедин€ем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). ¬збиваем хорошенько миксером. ясно, что такое масло не взобьетс€ в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.

3. ƒальше понижаем скорость до низкой и вводим все €йца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). ѕо ванильному всЄ как обычно, не замен€ем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавл€йте ничего. ¬збиваем массу минуты 2.

4. ¬водим половину сухой смеси. ¬збиваем.

5. ¬ливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. » теперь самое интересное Ч гор€чий кофе (340 г). ≈щЄ раз обращаю внимание Ч да, граммы. ѕотому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами.  офе можете вз€ть растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. √лавное Ч кип€ток.  стати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе Ч добавл€йте просто воду. „то происходит в этот момент?  ип€ток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. ѕотом увидите разницу. ¬торой момент, завариваетс€ какао. ќно, буквально, превращаетс€ в гор€чий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура дл€ нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. “уда же нужно отправить алкоголь (75 г). я брал ћарсалу, можно виски, конь€к, ликеры, короче всЄ, у чего при€тный терпкий аромат (не вино, само собой). ќп€ть же, особые хоз€йки могут заменить это водой или соком.

7. ¬збили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
—мотрите, у нас получаетс€ доволько много теста. “еперь самое врем€ решить, как будем печь. ћне удобнее печь по одному коржу, поэтому € сделал французскую рубашку дл€ моей 16-й формы и буду выпекать Ў≈—“№ коржей. ћасса теста каждого Ч около 300 грамм. ¬ принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). ≈сли уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). “есто будет жидкое, это вас может смутить. Ќе пугайтесь, если все делали весами Ч значит у вас правильное тесто, и хоть кажетс€, что оно бежит пр€м Ч это нормально.

8. ¬ыпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
¬ыпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше Ч врем€ увеличитс€. «десь есть тонкий момент Ч тесто очень тЄмное, а в процессе выпекани€ станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. ѕровер€йте шпажкой, как только вышла сухой Ч вынимаем. ћожно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, €сно, что он полностью пропЄкс€. ќстальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. » не бойтесь за тесто, оно подождет. —верху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. ƒостали из формы сразу, переложили на решетку и сн€ли пергамент. ≈го используем снова дл€ следующих партий. я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
“ак по очереди выпекаем все коржи.  аждый раз повтор€ем французскую рубашку. ƒл€ силикона только пергамент на дне, но € бы эти коржи делал в металле.
 огда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). «а это врем€ влага из центра коржа распредел€етс€ к кра€м, а пленка не дает ей выйти из коржей. ѕосмотрите, корж как будто липкий. Ќастолько он сочным получаетс€, это неверо€тно.

10. —резаем коржи под одну толщину. ѕоскольку коржи очень влажные, € прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. ƒалее крем. я брал стандартный мой.  акой крем брать вам, решайте сами. “акже и по порци€м Ч это всегда индивидуальный параметр. ясно, что подкрашиваем его красителем, € беру те Ч Americolor.
—перва в чаше взбиваем сливки (100 гр). ЅерЄм строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. —екрет быстрого взбивани€: холодна€ миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. ѕовара шут€т, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всЄ в морозилку на 10 минут.
«атем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. ¬ начале будет казатьс€, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. —мотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаЄм взбивать. „тоб не перевзбить сливки, получив масло.
“еперь добавл€ем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). » взбиваем окончательно.
ћасса стала однородной, убираем в холодильник. ѕусть полежит часок, наберет прочность. „ем мне нравитс€ этот крем, в нЄм вообще отсутствует масл€нный вкус, крем более лЄгкий. ѕомимо этого он получаетс€ белоснежным. ‘орму держит отлично. ѕропорции сыра и пудры можно мен€ть, всЄ зависит от вашего вкуса.

ѕо поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. ѕрежде всего не путайте сливочный сыр и творожный Ч первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. ≈сли пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь Ч соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттен€ет их (чтобы крем не стал приторным).
¬ы даже можете использовать м€гкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии Ч но базовый рецепт всЄ же будет такой, как € написал выше.

12. —троим торт. —ледим за геометрией. ѕомним про черновую обмазку.

13. “еперь про покрытие глазурью. ѕервое, что нам нужно Ч хорошо остывший торт. ќтлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. ’олодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
 ак делаю глазурь €. “Ємный шоколад и масло. ћожно также использовать и ганаш, но там ещЄ сливки нужны.

Ќа такой торт потребуетс€ где-то 80 грамм шоколада, € вз€л с запасом. ≈сли вы будете брать плитки Ч порубите из мелко, нам нужна однородна€ паста, а если будут крупные куски, они долго плав€тс€ и процесс раст€гиваетс€.
–астапливаем моим любимым способом Ч кондитерский мешок в кип€ток. “ак вы Ќ» ќ√ƒј не перегреете шоколад.  огда шоколад раста€л, переливаем его в широкую чашку.
ƒобавл€ем рубленные кусочки холодного сливочного масла. –асчет такой Ч на 100 грамм шоколада Ч 60-80 грамм масла. «ачем оно? ¬о-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет м€гче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

—иликоновой лопаткой размешиваем массу, до однородности. ≈сли шоколад не справл€етс€ с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещЄ 15 секунд. ƒолжна получитьс€ эмульси€ Ч то есть полностью однородна€ масса без комков.

ƒадим шоколадной глазури немного остыть. ¬начале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состо€ние нам и нужно.

14. ј пока займЄмс€ декором. ћногие просили рассказать про кандурин. Ёто безвредный порошок золотого или серебр€ного цвета. »спользуетс€ дл€ подкрашивани€ и декора.
Ќапример, мы можем покрыть им €годки ежевики. ¬ысыпаем часть на тарелочку, макаем в неЄ м€гкую кисть и смазываем аккуратно €годы. ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимс€. ћожно покрыть €годы полностью или слегка подпылить.

ј вот, как покрывают торты. Ќабираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. «олота€ пыль наноситс€ на бока торта. ѕросто нанести кисточкой у вас не получитс€. Ѕудут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. ј таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесени€. я прошелс€ так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. —перва может не получатьс€ у вас, но постепенно вы поймЄте суть. Ќаносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. ясно, чем темнее крем Ч тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. ј теперь про глазурь. ј сейчас всЄ суммирую дл€ вас. ѕервое Ч торт холодный, ждет в холодильнике. ¬торое, шоколадна€ глазурь жидка€, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
ѕриготовьте небольшую лопатку или спатулу. ≈й мы будем Ђрисоватьї наши подтеки. ¬ыливаем глазурь на торт в центр. Ќужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. » аккуратно, неспешно распредел€ем глазурь лопаткой от центра к кра€м. „тобы получилс€ подтек Ч нужно просто лопаткой Ђтолкнутьї глазурь вниз, всЄ, остальное сделает гравитаци€ и холодные бока торта. ≈сли вам нужны более толстые подтеки Ч охладите глазурь чуть сильнее. Ќо мне кажетс€ не все люб€т толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. «аметили, что они разной высоты? Ёто также достигаетс€ тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. ѕотренируйтесь, € думаю, что второй торт у вас будет получатьс€ идеально.

 огда глазурь остыла, можно и еЄ покрыть кандурином, он даст при€тный блеск и зеркальность.

ѕри€тного аппетита!
Cdae62Rk5vc (700x466, 210Kb)
–убрики:  Ћюбимые блюда/—ладенькое

ћетки:  

 —траницы: [1]